11 видов оливковых деревьев, которые нужно знать

Люди выращивали, собирали и наслаждались оливками на протяжении тысячелетий. Мы ценим их за их плоды и масло, которое мы из них получаем, хотя не все оливковые деревья приносят плоды. Так называемые "бесплодные" оливковые деревья стерильны, поэтому, хотя они и цветут, и являются очень декоративными деревьями, получается мало, если есть жизнеспособных плодов.

Если вы заинтересованы в выращивании оливковых деревьев для их фруктов или масла, попробуйте один из следующих сортов.

• Альфонсо Олив

  

  Оливки ( Olea europaea ) различаются по цвету, текстуре, размеру и вкусу. Все оливки начинаются с зеленого и проходят через оттенки коричневого, красновато-фиолетового и черного. Цвет оливы свидетельствует о том, насколько спелой была олива при сборе урожая. Чем спелее будет оливка, тем темнее будет цвет.

  Спелость также влияет на вкус и текстуру оливок. Зеленые оливки имеют тенденцию сохранять твердую текстуру и фруктовый, ореховый вкус. По мере созревания оливки смягчаются до мясистой текстуры и приобретают более сложный вкус.

  Оливка "Альфонсо" - это большая, красивая, фиолетовая маслина из Чили, которая вылечена рассолом, а затем размочена в красном вине и уксусе, пока они не станут мягкими, сочными и острыми. Деревья процветают в сухих, почти пустынных условиях.

• Амфиса Олив

  

  Оливки «Амфисса» - это коричневато-фиолетовые фрукты из центральной Греции. Они вылечены от рассола до мягкого фруктового вкуса. Их можно найти как в черной, так и в зеленой форме. Они часто вылечиваются в рассоле лимонной кислоты, который придает им цитрусовый вкус.,

  Большие оливковые деревья могут производить до 100 фунтов оливок каждый сезон. Ожидайте 20 - 40 фунтов фруктов от карликовых и полугарликовых деревьев.

  Сбор урожая оливок может быть сложным делом, так как деревья очень большие, а плоды не все созревают одновременно. Плоды, как правило, собирают вручную, так что их собирают только тогда, когда они созрели, и плоды не падают на землю при падении. Это дорогое и трудоемкое усилие.

• Arbequina Olive

  

  Оливки - большие деревья, 25 - 50 футов высотой. Если у вас нет места или климата для посадки оливкового дерева во дворе, вы всегда можете вырастить его в контейнере, в помещении или на улице. В горшке ваше дерево будет иметь приемлемый размер. Они не будут жить в горшке ужасно долго, всего около 8-10 лет, и вы не получите бочки с оливками или оливковым маслом, но это может быть очаровательным опытом.

  
  
  Даже в контейнере оливковые деревья могут достигать 10 футов в высоту. Вы можете сохранить свое дерево меньше с ежегодной обрезкой или выбрать сорт карликов.

  Популярную оливку "Arbequina" из Каталонии часто рекомендуют для контейнеров. Плоды мелкие и светло-коричневого цвета с плотной текстурой и мягким фруктовым вкусом. Оливки Arbequina делают очень фруктовое оливковое масло.

• Бельди Олив

  

  «Бельди», марокканская маслина, подвергается сухому отверждению, а затем упаковывается в масло для усиления ее аромата. Оливки «Бельди» небольшие по размеру, но жевательные и насыщенные на вкус. Эту оливку может быть трудно найти, потому что Марокко не экспортирует многие из своих оливок.

  Сырые оливки слишком горькие, чтобы их есть. Плоды вылечить одним из нескольких способов, чтобы стать вкусным.

  • Отверждение рассолом используется для полностью спелых оливок. Они вымачиваются в соленой воде на срок до одного года, что их подслащивает.
  • Отверждение водой не часто делается, потому что это занимает так много времени. Оливки постоянно промывают в пресной воде. Чаще всего они начинаются на водяной бане и заканчиваются солевым отверждением.
  • Сухое отверждение включает в себя упаковку оливок в соль и оставление их как минимум на месяц. Соль удаляет влагу из оливок и большую часть горечи. Затем соль удаляют, а сморщенные оливки замачивают в оливковом масле.
  • При отверждении в масле берут высушенные в масле оливки и выдерживают их в оливковом масле еще несколько месяцев, пока они не станут мягкими.
  • Отверждение щелочами - это то, что используют большинство коммерческих производителей оливок, потому что это быстро и недорого. Сырые оливки сбрасывают в раствор щелочи, который устраняет горечь, но многие люди находят полученную оливковую смесь с химическим послевкусием.
  • Солнечное отверждение, иногда называемое воздушным отверждением, является наименее часто используемым методом отверждения. Оливки либо созревают на дереве, либо оставляются на открытом воздухе, чтобы впитать солнечный свет.

• Кастельветрано Оливковое

  

  Ярко-зеленая маслина Castelvetrano из Сицилии на самом деле изготовлена ​​из маслины Nocerella del Belice. Обладает мягким вкусом и маслянистой текстурой. «Кастельветрано» считается одной из лучших столовых маслин и пользуется популярностью во всем мире.

  Оливковые деревья не выращиваются из семян. Они либо начинаются с корневых или ветвистых черенков, либо прививаются на другие корневища или деревья. Оливковые деревья, как правило, самоопыляются, однако, посадка двух сортов улучшит опыление и продуктивность.

• Гордаль Оливковый

  

  Испанский «Гордаль» - крупная, твердая, пухлая маслина, которая сама по себе является закуской. Мякоть очень мягкая, и их часто продают с начинкой из пимьенто, сыра или фруктов.

  Технически, оливка - это «костянка», что означает, что это мясистый плод с одним центральным камнем, который содержит семя. Персики и вишня также являются костянками. Оливки имеют низкое содержание сахара и высокое содержание масла.

• Каламата Олив

  

  Одна из самых известных маслин - «Каламата». Эти популярные греческие оливки имеют миндальную форму и темно-фиолетовую блестящую кожу. Вы часто найдете их в оливковом масле, а иногда в красном или красном винном уксусе. Вкус несколько дымный и фруктовый. Это хороший выбор для любого рецепта, требующего маслины.

• Мансанилья Оливковая

  

  Привычная крупная зеленая испанская оливка, которую вы покупаете, вероятно, «Мансанилья». Они вылечены от рассола и часто фаршированы пимьенто или с оливковым маслом и чесноком. То, что они вездесущие зеленые оливки, не означает, что они не вкусные. Они так распространены, потому что деревья так продуктивны. Тем не менее, они могут быть подвержены повреждениям от холодной погоды и болезней оливкового узла и вертициллия.

• Миссия Оливки

  

  Оливковые деревья считаются субтропическими. Они, как правило, хорошо растут в тех же районах и климатах, которые поддерживают рост винограда. Оливковые деревья требуют еще большей заботы, чем виноградные лозы, и для созревания им требуется гораздо больше времени. Тем не менее, они, как правило, живут и производят фрукты в течение сотен лет, так что затраты времени стоят того.

  Оливки «Миссия» более терпимы к холоду, чем большинство. Считается, что они произошли в Испании, но выращиваются в Калифорнии с 1700-х годов, когда их посадили там францисканские миссионеры. Все, что не используется для приготовления масла, либо отвердевает от рассола, в то время как зеленое, либо отвердевает от масла, когда становится черным, чтобы получить свежую оливку с легким вкусом.

• Niçoise Olive

  

  Основной продукт на юге Франции, оливковое масло «Нисуаз» используется в тапенаде и, конечно, в салате «Нисуаз». У них сильный, дымный, травяной аромат. Хотя это и считается французской оливкой, на самом деле это итальянские лигурийские оливки, которые собирали в зрелом темно-коричневом состоянии и вылечивали рассолом вместе с различными травами.

• Пихолин Оливковый

  

  Еще один хороший выбор для выращивания в контейнерах - французская оливка «Пихолин». Это хрустящая маслина с пряным ореховым вкусом. Они являются наиболее распространенной оливкой во Франции и делают прекрасное масло с мягким вкусом. На них приятно перекусить, но они также хорошо держатся в кулинарии.

Выращивание оливок может быть заманчивым предложением, но размер деревьев, количество плодов и работа, необходимая для поддержания здорового дерева, могут быть пугающими. Поскольку ваши оливковые деревья, вероятно, переживут вас, подумайте об этом, прежде чем вы решите посадить одно или несколько растений в своем дворе.