Зимнее хранение в холодильнике для овощей

Огороды могут закрыться на зиму в холодном климате, но это не значит, что мы не можем наслаждаться овощами, которые мы выращивали. Многие овощи будут храниться в течение нескольких месяцев в холодном хранилище, если вы обеспечите подходящие условия. Тщательно выбирайте овощи, следите за ними всю зиму и не стесняйтесь их использовать. Они не будут длиться вечно.

Общие правила хранения

1. Храните только полностью зрелые овощи. Незрелые фрукты и овощи будут быстро гнить. Отложите уборку как можно дольше, особенно с корнеплодами, которые могут выдержать некоторые морозы.
2. Не храните овощи, которые были ушиблены или порезаны или которые имеют малейшие признаки гниения. Будьте осторожны при обращении с ними.
3. Удалите всю лишнюю почву. Не мойте овощи, просто дайте им высохнуть и почистите почву. Вы можете хорошо вымыть их перед использованием.
4. Тщательно очищайте склад перед каждым использованием.
5. Храните складское помещение в темноте.
6. Не подвергайте хранящиеся овощи воздействию температур ниже нуля.
7. Проверяйте хранящиеся овощи каждую неделю или две. Время хранения всего лишь приблизительное, поскольку овощи, температуры и условия могут сильно различаться.
8. Используйте овощи, взятые из холодильной камеры, как можно скорее. Они не будут длиться так долго, как если бы они были недавно собраны.

Сухое хранение против хранения влаги

• Сухие овощи (зимний сквош, тыква, лук, чеснок) требуют меньше усилий для хранения, но им нужно больше места. Поскольку влажность в помещении низкая зимой, используйте любые неиспользуемые темные пространства и углы. Эти овощи лучше хранить, если их держать на полу и им нельзя прикасаться друг к другу. Если вам нужно складывать вещи друг на друга, вам нужно будет чаще их проверять.
• Влажные овощи (картофель, корнеплоды, капуста) следует хранить в контейнере, а не на воздухе. Традиционные методы включают хранение их в торфе, песке, опилках или газетах, но вы также можете использовать пластиковые пакеты или картон. Если вы решите использовать пластик, убедитесь, что есть несколько отверстий для выхода избыточной влаги. Чтобы сдержать запах хранимой капусты, вы можете сначала обернуть их в несколько листов газеты.

Простой способ их хранения - заполнить картонную коробку опилками или другим изоляционным материалом на 4 дюйма. Положите один слой овощей поверх этого. Не позволяйте овощам перекрываться и держите их на расстоянии около 4 дюймов от боковых сторон коробки. Добавьте еще 2 - 3 дюйма слоя изоляционного материала и еще один слой овощей. Продолжайте наслаивать, пока коробка почти не заполнится. Закончите с 4-дюймовым слоем изоляции. Если вы обеспокоены тем, что температура в вашем помещении для хранения слишком низкая, увеличьте изоляцию верхней, нижней и боковой сторон до 6 - 8 дюймов или вставьте первую коробку в большую коробку с дополнительной изоляцией. Поскольку эти ящики могут быть большими, использование легкого изолирующего материала облегчит их подъем и перемещение.

Хорошие места для хранения овощей

• Подвалы - прохладные, сухие подвалы (50 - 60 F и 60 - 65% относительной влажности) сохранят большинство овощей в течение по крайней мере пары месяцев. Убедитесь, что овощи имеют хорошую циркуляцию воздуха и вентиляцию.
• Чердаки и подъезды - если эти помещения не отапливаются, их можно использовать для разбрасывания и хранения овощей, которые любят сушить. Даже неотапливаемую запасную комнату можно использовать для хранения нескольких зимних тыкв на комодах или столешницах.
• Корневые погреба - для идеальных холодных, влажных условий (32 - 40 F и 90 - 95% относительной влажности) рассмотрите корневой погреб. Корневой погреб может быть чем-либо, что остается выше нуля, от ведра в земле, до места для ползания под крыльцом, до неотапливаемого участка подвала, до цементного ограждения, встроенного в склон холма. Даже в корневом погребе овощи нуждаются в вентиляции и, возможно, в некоторой изоляции от колебаний температуры. Вы также должны убедиться, что грызуны не могут добраться до них.

Хранение определенных овощей

• Капуста - Урожай капусты, когда головы чувствуют себя твердыми и сытыми. Удалить наружные листья. Капуста любит высокую влажность и может храниться в перфорированных пластиковых пакетах. Подойдет любой пластиковый пакет, если в него пробить какое-то отверстие, чтобы вытечь лишняя вода.
• Лук и чеснок - копайте лук, когда верхушки падают, и дайте им высохнуть в теплом, хорошо проветриваемом месте. Когда верхушки полностью высохнут, срежьте их примерно до 1 дюйма. Дайте им продолжить высыхание еще 1-2 недели. Скины должны быть бумажными и облупленными. Хранить в сухом месте, которое находится чуть выше точки замерзания. Основные причины, по которым лук плохо хранится, это то, что перед хранением он не высох полностью или подвергается воздействию высоких температур и света. Лук с широкими шейками или зелеными стеблями долго не хранится.
  Вы можете заплести и повесить лук, чтобы высохнуть, но при этом косы станут хрупкими и начнут тормозить.
  Чеснок сохнет и хранится аналогичным образом. Сорта Softneck сохраняются дольше, обычно около 6 - 8 месяцев. Hardnecks должны быть использованы в течение 4 месяцев
• Картофель - собирать картофель, когда его верхушки начинают отмирать. Выкопайте и стряхните как можно больше почвы. Дайте им высохнуть в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Они готовы к хранению, когда кожа не шелушится под давлением большого пальца.
• Корнеплоды (свекла, морковь, пастернак, брюква, сальсиф) - копайте корнеплоды, когда они достигли желаемого размера для определенного сорта. Большинство корнеплодов слаще, если подождать, пока они не подвергнутся морозу. После сбора удалите все, кроме ½ дюйма верхушек. Эта небольшая доля высшего роста запечатает соки и устранит проблемы. Вы также можете удалить корень крана, который расположен ниже съедобного корня, но это необязательно.
  Корнеплоды могут быть подвержены высыханию. Хранение их в слегка влажном сфагновом мхе или пластиковых пакетах с несколькими пробитыми отверстиями поможет удерживать влагу.
  Вы можете хранить морковь и пастернак в земле всю зиму, но вы не сможете собрать их, когда земля замерзнет.
• Зимний сквош и тыквы - убедитесь, что они полностью созрели, с кожурой, достаточно твердой, чтобы противостоять вмятинам ногтем. Оставьте пару дюймов ствола нетронутыми и не используйте их в качестве ручки, иначе вы можете повредить тыкву. Дайте отвердеть в теплом, сухом, хорошо проветриваемом месте в течение 10-14 дней, затем храните в прохладном, темном, сухом месте, где вы можете разложить их и держать отдельно. (Примечание: лучше всего хранить сквош в желуди, если не вылечить его заранее.)

Быстрый просмотр диаграммы